碱水面包普雷结Brezel

碱水面包普雷结Brezel

碱水面包普雷结Brezel的做法步骤

碱水面包普雷结Brezel的做法图解1

1. 面包部分的所有原料(除黄油以外)放入厨师机活成光滑面团,再放入黄油,继续和面15分钟。

碱水面包普雷结Brezel的做法图解2

2. 不用出手套膜,这种状态就可以。

碱水面包普雷结Brezel的做法图解3

3. 放温暖处发酵。拿手指戳一下不回缩不塌陷就可以了。

碱水面包普雷结Brezel的做法图解4

4. 分成八个面团,一个大概70克左右

碱水面包普雷结Brezel的做法图解5

5. 擀开对折

碱水面包普雷结Brezel的做法图解6

6. 搓成中间中间大两头细的一个长条

碱水面包普雷结Brezel的做法图解7

7. 打结

碱水面包普雷结Brezel的做法图解8

8. 整形。

碱水面包普雷结Brezel的做法图解9

9. 放冰箱冷冻一小时或者隔夜。

碱水面包普雷结Brezel的做法图解10

10. 用40度温水和碱混合,先放温水再放碱,搅拌均匀,这步操作就开始戴手套了。一定要戴哦。烘焙碱腐蚀性强一定要注意安全哦。

碱水面包普雷结Brezel的做法图解11

11. 冻好的面包放在碱水里浸泡30秒捞出沥干水,然后割包。准备这项工作的时候烤箱开始200度预热。

碱水面包普雷结Brezel的做法图解12

12. 撒上海盐,

碱水面包普雷结Brezel的做法图解13

13. 200度烤20分钟

碱水面包普雷结Brezel的做法图解14

14. 15分钟的时候,颜色开始变深,非常漂亮的深咖色

碱水面包普雷结Brezel的做法图解15

15. 就爱这种有嚼劲的……

碱水面包普雷结Brezel的做法图解16

16. 成品图。

小贴士

碱水腐蚀性比较大,操作的时候一定要带上手套,注意安全。

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